Graines de Caroube et Farine de Caroube

La Caroube !

 
 

La Caroube origine de Carat... et du chocolat !

Savez-vous quel est le point commun entre un diamant et une graine de caroube ?

Connue depuis des millénaires, la graine de caroube était utilisée dans l’Egypte antique comme unité de mesure dans le commerce des pierres précieuses.

Issue du caroubier, son nom est à l’origine de « carat », une graine égale un carat tant son poids et sa taille sont réguliers.

Aujourd’hui, la caroube, ou kharoube, est utilisée dans des domaines très divers. Découvrons ensemble les nombreuses vertus de cette graine étonnante...

Jorge Gonzalez

Photographe : Jorge Gonzalez

La Caroube pour quoi ?

La graine de caroube nous offre ses vertus au travers de deux produits bien distincts : La farine de caroube, issue de sa pulpe et la gomme de caroube, issue de son enveloppe, très utilisées dans l’industrie agro-alimentaire.

La farine de caroube : Saviez-vous que chaque jour, ou presque, nous consommons de la caroube et ceci à notre insu ?

Cette farine de caroube s’utilise principalement dans l’industrie alimentaire. C’est le fameux additif E410, épaississant que l’on retrouve dans nos glaces, pâtisseries, boissons, yaourts ou aliments diététiques.

Avec le temps, elle est devenue un parfait substitut au cacao. Elle présente, en effet, certains avantages vis à vis du chocolat. Sans gluten, plus riche en calcium et en fibres, la caroube régule la fonction intestinale. En boisson instantanée tel un chocolat chaud, elle lutte contre la constipation ou la diarrhée chez l’enfant. Naturellement plus sucrée (40% de glucose et saccharose) que le cacao, la poudre de caroube permet de diviser par 4 la quantité de sucre nécessaire dans nos plats.

La caroube remplace la farine de blé dans certains laits infantiles en tant qu’épaississant car elle s’avère très efficace contre les régurgitations du nourrisson.

La caroube constitue un excellent apport énergétique dans l’alimentation du bétail où elle est peut-être ajoutée aux aliments composés.

La gomme de caroube : Elle joue un rôle d’épaississant et on la retrouve dans les régimes amincissants car, mélangée à l’eau, elle gonfle créant un effet coupe-faim.

La gomme de caroube prend place dans l’industrie alimentaire et dans d’autres applications telles que : l’industrie du papier, pharmaceutique, cosmétique et textile.

Jette ton masque petite graine de caroube ! Désormais tu ne passeras plus incognito dans nos assiettes !

Le caroubier nous ferait même de l’ombre ! Son feuillage est fort apprécié dans les pays ensoleillés !

La Caroube pour qui ?

Pour les gourmands qui aiment le chocolat mais qui oh ! désespoir ! sont allergiques au cacao : la caroube est le substitut idéal puisqu’elle en a la saveur et la douceur !

Les personnes souffrant de migraines l’apprécient également comme telle puisqu’elle ne contient pas de caféine à l’instar du chocolat.

Vive le moelleux au chocolat à la farine de caroube !

Signe d’originalité et de créativité, Guy Martin, chef du fameux « Grand Véfour » à Paris, ose la caroube entière et sèche dans sa célèbre Soupe au chocolat !

La Caroube où ?

La culture du caroubier s’étend sur tout le pourtour méditerranéen. Espagne, Sicile, le Maroc en est le second producteur mondial. Il est considéré par les populations locales comme un arbre providence, grâce à ses vertus, et du fait qu’il ne nécessite aucun traitement.

Oliver Hamalainen

Photographe : Oliver Hamalainen

La Caroube comment ?

La pulpe charnue jaune clair, farineuse, sucrée, au goût chocolaté est une aubaine pour les populations des pays pauvres qui sucent cette graine tel un bonbon.

Torréfiée, la graine de caroube se substitue au café en Allemagne. Confiserie locale des chypriotes, elle est transformée en un sirop qui en figeant ressemble à un sucre d’orge.

Vous la trouvez en magasins diététiques en tablette, en poudre, en brisures et en sirop.

La Caroube quand ?

Tout le temps ! Au gré de vos envies et de vos recettes ! « une petite envie de caroube ! »

La Caroube combien ?

Vous voulez vous faire plaisir ? N’hésitez pas ! La caroube est douceur ! Son coût l’est aussi !

En tablette de 100g à partir de 2,50 euros, en poudre pour environ 2,35 euros les 250g ! A ajouter sur votre liste de courses ! Par curiosité ! Pour un autre goût de chocolat !


Publié le 07-03-2010 par Caroline Alilou

Commentaires

salut nous somme une association de rproduction de caroube et nous avons un stck de 150 tonnes de produits bonne qualite nous cherchons des entreprise qui utilisent ce produit dans leurs industrie pour voir la possibilté de partenaria .

Publié le 2010-09-30 23:06:39 par

salut nous somme une association de production de caroube au maroc nous avos un stock de 200 tonnes nous cherchons des partenaires merci

Publié le 2010-09-27 23:35:05 par


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Chocolats comment ?

Le chocolat est issu de la fève du cacaoyer, les différentes espèces de celui-ci sont réparties dans les régions chaudes du monde.

Depuis la cabosse, fruit du cacaoyer, jusqu’aux chocolats, quel parcours !

Après fermentation, torréfaction, broyage on obtient une pâte de cacao liquide dont est extraite la matière grasse appelée : beurre de cacao.

Nos chocolats sont le fruit d’un mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre dans des proportion...

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